Descripción
Variedad originaria de México.
Es considerado una reliquia ancestral con alto valor culinario.
Ha sido cultivada desde antes de la conquista española por los pueblos zapotecos, quienes usaban sus granos para la elaboración de su distintiva masa verde.
El Maíz verde de Oaxaca, es categorizado como maíces de campo o indios, los cuales tienen la característica de poseer menos cantidad de azúcar y alto contenido de almidón o fécula, lo que los hace perfectos para molerlos y hacer harinas.
También se puede comer cocido y así poder apreciar su sabor a nuez y textura mantecosa.